- Afrique : Classement des pays producteurs d'huile de palme
C'est l'huile végétale la plus consommée au monde (25 % de la consommation). Ingrédient traditionnel des cuisines d'Afrique, d'Amérique du Sud et d'Asie, elle est actuellement massivement utilisée dans les pays non producteurs pour la fabrication d'aliments transformés, en remplacement des graisses animales
Afrique - Huile de palme - Production (Tonnes)
Le 15/10/2017
L’huile de palme est une huile végétale extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile. Elle ne doit pas être confondue avec l’huile de palmiste, tirée du noyau des fruits de cette même plante.
C'est l'huile végétale la plus consommée au monde (25 % de la consommation). Ingrédient traditionnel des cuisines d'Afrique, d'Amérique du Sud et d'Asie, elle est actuellement massivement utilisée dans les pays non producteurs pour la fabrication d'aliments transformés, en remplacement des graisses animales (saindoux, beurre…) et des huiles végétales hydrogénées (dites trans). À ce titre, elle est aussi devenue à la fin du xxe siècle et au début du xxie siècle l'un des symboles des problèmes ou limites rencontrés par l'agroindustrie monoculturale et le « capitalisme agraire ».
Il existe des controverses au sujet de son impact sur la santé, de l'impact de sa production sur l'environnement et des conditions de travail liées à la culture des palmiers à huile. Certains critiquent en effet sa haute teneur en acides gras saturés. Les ONG dénoncent, quant à elles, le développement des plantations de palmiers à huile, synonyme de déforestation en Malaisie, Indonésie et Papouasie-Nouvelle-Guinée. Plus récemment, Amnesty International a publié un rapport dénonçant le travail des enfants et le travail forcé dans ces plantations, en Indonésie.
Composition
Principaux acides gras (proportions moyennes)15 :
| Composé | Famille d'acide gras | Teneur pour 100 g |
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Sa richesse en acides gras saturés la rend solide et malléable à température ambiante, son point de fusion se situe entre 35 °C et 42 °C. De ce fait, c’est une graisse végétale (comme le beurre de cacao) et non une huile.
L'huile de palme rouge (non raffinée ni traitée) est considérée comme l'aliment naturel le plus riche en β-carotène : elle en contient environ 15 fois plus que la carotte. Cette particularité a été utilisée au Burkina Faso pour lutter contre les carences en vitamine des populations (le β-carotène pouvant se transformer dans le corps en vitamine A)17. C'est également la deuxième huile la plus riche en vitamine E (tocophérols), après l'huile de germe de blé. Cette richesse en β-carotène et en vitamine E de l'huile de palme rouge diminue très fortement après raffinage, chauffage et cuisson, elle n'est donc pas aussi importante dans l'huile de palme classique.
Usages
A l'échelle mondiale, l’huile de palme est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire (80 %), dans l’oléochimie (savon, cosmétiques…) (19 %) et en tant qu’agrocarburant (1 %).
Usage alimentaire
80 % de l'huile de palme consommée dans le monde l'est pour un usage alimentaire.
Usages traditionnels
Les traces les plus anciennes d'huile de palme remontent à cinq mille ans. Elles ont été retrouvées sur une jarre en terre dans une tombe d'Abydos, en Égypte.
L’huile de palme rouge (ou orangée) est utilisée traditionnellement dans les pays producteurs d’Asie, d’Afrique et du Brésil.
Elle entre notamment dans la composition de plusieurs plats traditionnels : Le pondu ou saka-saka au deux Congo, le moqueca de peixe (Brésil), l'aloco, attiéké rouge (Côte d'Ivoire), la sauce graine, (Côte d'Ivoire) et l'eru, le taro sauce jaune, le ekwan, le kock, le koki (Cameroun)
Oléochimie
L'huile de palme est également utilisée dans la synthèse de nombreux produits cosmétiques. C'est le cas par exemple de certains savons, où elle est utilisée pour la saponification. Le composé est alors appelé sodium palmate (et sodium palm kerenelate dans le cas de l'huile de palmiste). Elle est également utilisée pour la parfumerie sous la forme de civettone, et comme agent hydratant dans les crèmes.
Elle est par ailleurs utilisée dans d'autres industries comme lubrifiant.
Usages industriels
Afin de remplacer les graisses animales plus chères et difficiles à travailler (comme le beurre), l'agro-industrie a utilisé les huiles végétales hydrogénées (comme celles présentes dans certaines margarines). Or, le processus d'hydrogénation induit la formation d'acides gras trans, reconnus comme contribuant aux maladies cardiovasculaires. Les industriels se sont alors tournés vers l’huile de palme, qui possède, une fois raffinée, des qualités physiques et organoleptiques satisfaisantes pour la fabrication de nombreux aliments :
- avec sa forte concentration d'acides gras saturés (50 %), l'huile de palme reste solide à température ambiante ce qui permet de limiter l'emploi de graisses hydrogénées ;
- elle est généralement plus stable à la cuisson que d'autres huiles;
- elle n'a pas de goût ni d'odeur une fois désodorisée ;
- elle permet une bonne conservation du produit fini.
Ces différentes qualités font que l’huile de palme est très appréciée par les industriels, qui la jugent difficilement substituable d'un point de vue technique, pour certaines de leurs productions.
À partir de 27 °C cette huile a tendance à s'évaporer notamment lorsqu'elle est en contact avec du sucre ou du lactose, ce qui peut provoquer une perte de poids plus ou moins importante du produit la contenant. Cette perte est visible dans certains produits, comme les pâtes à tartiner.
Bien que cela ne soit pas mis en avant dans l'information au consommateur, on trouve de l'huile de palme dans un grand nombre de produits élaborés par l'industrie agro-alimentaire, en général uniquement désignée comme « huile végétale » dans la liste des ingrédients : chips, croûtons, soupes lyophilisées, pâtes à tartiner, biscuits, lait pour bébé, sardines en boîte, bouillon de poulet instantané, mayonnaise, sauce tomate, céréales, chocolat, glaces, fromage râpé, fromages analogues, sauces, crèmes fraiches, pâtes à tartes, plats préparés, sauces pré-faites, biscottes, brioches, biscuits salés et sucrés, etc.
Agro-carburants
Par rapport aux autres huiles, le rendement de l'huile de palme en fait un choix privilégié pour la production d'agrocarburant. Mais sa composition en fait un carburant que l'on ne peut insérer qu'en quantité limitée car elle fige dans les réservoirs.
L'huile de palme peut également être hydrogénée afin de produire un agrocarburant composé d'alcanes qui ne présente pas les inconvénients de l'huile brute ou de trans-estérification de triglycérides d'acides gras : encrassement du moteur, point de figeage élevé. Ce procédé est mis en œuvre à partir de 2010 dans une usine à Singapour, qui transforme de l'huile de palme provenant de Malaisie. Il s'agit de la plus grande usine d'agrodiesel au monde.
Économie
La demande en huile de palme a augmenté de 8,7 % par an entre 1995 et 2004. On observe une forte croissance de la consommation mondiale qui pourrait atteindre 40 millions de tonnes en 2020, contre 22,5 millions de tonnes en 2010. Ainsi, l'huile de palme est aujourd'hui, et depuis 2010, la plus consommée dans le monde (25 % de la consommation mondiale en 2010), dépassant de peu l'huile de soja (24 %) et de loin celles de colza (12 %) et de tournesol (7 %).
Cette performance s'explique par son faible coût de production. Le rendement à l'hectare du palmier à huile est en effet dix fois plus élevé que celui du soja. Ainsi, 100 kg de fruits donnent environ 22 kg d'huile.
Production
Originaire d'Afrique de l'Ouest, le palmier à huile est maintenant cultivé dans toutes les régions tropicales. Alors que l'Indonésie et la Malaisie ne produisaient ensemble que 5 millions de tonnes en 1976, ces pays représentent aujourd'hui plus de 85 % de la production mondiale. Ces deux pays continuent d'accroître leur production dans un marché en expansion.
Voici les principaux pays producteurs
Les 5 enregistrements les plus élevés de pays souverains (1 par pays) depuis 1961 :
1 - Nigeria - Huile de palme - Production (Tonnes) était de : 1 330 000 Tonnes en 2008
2 - Côte d'Ivoire - Huile de palme - Production (Tonnes) était de : 417 770 Tonnes en 2012
3 - Cameroun - Huile de palme - Production (Tonnes) était de : 354 076 Tonnes en 2011
4 - République Démocratique du Congo - Huile de palme - Production (Tonnes) était de : 300 000 Tonnes en 2013
5 - Ghana - Huile de palme - Production (Tonnes) était de : 130 000 Tonnes en 2009
AFRIQUE
actualitix
Part de marché
| Class. | Type de huile | Production (tonnes) en 201237 |
|---|---|---|
| 1 | Huile de palme | 54 320 000 |
| 2 | Huile de soja | 43 090 000 |
| 3 | Huile de colza | 23 910 000 |
| 4 | Huile de tournesol | 13 840 000 |
| 5 | Huile de palmiste | 6 250 000 |
| 6 | Huile de noix | 5 320 000 |
| 7 | Huile de coton | 5 260 000 |
| 7 | Huile de coco | 3 590 000 |
| 8 | Huile d’olive | 2 870 000 |
| T | TOTAL | 158 430 000 |
Controverses
Historiquement, la production d'huile de palme s'est développée afin de remplacer l'utilisation des huiles végétales hydrogénées dans l'industrie alimentaire, car celles-ci contribuent aux maladies cardio-vasculaires en augmentant le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) tout en diminuant le taux de bon cholestérol (HDL-cholestérol).
Cependant, les acides gras saturés, qui composent l'huile de palme pour moitié, augmentent aussi le taux de mauvais cholestérol dans le sang et peuvent donc aussi entraîner des risques cardio-vasculaires. Mais, contrairement aux acides gras trans, les acides gras saturés augmentent également le bon cholestérol (HDL-cholestérol).
Les dangers de l’huile de palme pour la santé sont de plus en plus évoqués. Un lien statistique existe entre le taux d’acides gras saturés dans l’alimentation, l’hypercholestérolémie et la surmortalité des Occidentaux par maladie cardio-vasculaire si les proportions idéales entre les différents types d’acides gras ne sont pas respectées dans l’alimentation. Ce danger est d'autant plus insidieux que d’une part, les instances de santé ont surtout mis en garde la population contre les acides gras d’origine animale dans la prévention cardiovasculaire, et que d'autre part, il n’y a pas à ce stade d’obligation d’affichage (l’huile de palme figurant le plus souvent dans les compositions des aliments sous la mention d’« huile végétale »).
La présence de l’huile de palme dans le lait artificiel en poudre pour bébé inquiète particulièrement. Toutefois, les nourrissons ont un besoin particulier d’acides gras saturés. La composition de l’huile de palme avec 50 % d’acides gras saturés est proche de celle du lait maternel40. Malgré cette composition, l’absorption des acides gras n'est pas identique entre l'huile de palme et le lait et l'huile de palme réduit l’absorption de calcium.
Une méta-analyse, reprenant toutes les études publiées sur le sujet, publiée en mai 2015, donne pour conclusion que l'huile de palme a un impact négatif sur le taux de cholestérol semblable à celui des graisses animales, pas beaucoup plus faible que celui des graisses hydrogénées, et bien plus fort que celui des huiles végétales riches en acides gras insaturés. Les auteurs soulignent que les études montrant un impact moins négatif de cette huile sont généralement de mauvaise qualité scientifique.
Bibliographie
- Stéphanie Barral, Capitalismes agraires : économie politique de la grande plantation en Indonésie et en Malaisie, SciencesPo les Presses, Paris, 2015, 238 p. (ISBN 9782724617306)
- (en) R.H.V. Corley and P.B. Tinker, The oil palm, John Wiley & Sons, Hoboken, NJ, 2016 (5e éd.), 680 p. (ISBN 9781118953297)
- Emmanuelle Grundmann, Un fléau si rentable : vérités et mensonges sur l'huile de palme, Calmann-Lévy, Paris, 2013, 261 p. (ISBN 978-2-7021-4445-9)
- Leslie Hayoun, Huile de palme et de palmiste : un état des lieux en 2015, Université Paris 5, 2015, 120 p. (thèse de pharmacie)
- Alain Rival et Patrice Levang, La palme des controverses : palmier à huile et enjeux de développement, Quae, Versailles, 2013, 98 p. (ISBN 978-2-7592-2049-6)
Date de dernière mise à jour : jeudi, 10 janvier 2019
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