Liboke ya mbisi (Papillote de poisson d'eau douce)

Recette cuisine Congolaise : Liboke ya mbisi (Papillote de poisson d'eau douce)

Le 02/01/2018

Liboke ya mbisi (Papillote de poisson d'eau douce)

Un liboke (prononcer liboké), au pluriel maboke, est un plat et un mode de préparation de la nourriture dans le bassin du fleuve Congo, Congo-Brazzaville et Congo-Kinshasa. Il s’agit d’une préparation mise en papillote faite de feuilles de bananier, et mise à la cuisson soit dans un four, soit directement sur une grille au-dessus d’un feu. 

Mais il y a une chose sur la feuille de bananier qui la fait se démarquer : La plante est dotée d’antioxydants naturels, que l’on trouve également dans le thé vert, et, même si on ne peut manger la feuille de bananier, ces antioxydants sont absorbés dans la nourriture pendant la cuisson.

INGRÉDIENTS / POUR 4 PERSONNES

1 kg de poisson (poisson chat de préférence)
ail-gingembre
1 oignon
2 tomates fraîches
Vinaigre ou jus de citron (pour le lavage du poisson)
Ciboulette
1 Cube Maggi (Facultatif)
Piment
Bouillon de poulet(Facultatif)
Feuilles de banane (papier sulfurisé)
1 Piment (Facultatif)